原奶质量管控（13）：谈谈大罐奶样的体细胞数
| 2018-03-05 21:40 荷斯坦奶农俱乐部网 访问量：800 | [ 字号：大 中 小 ] |
罗正中 张保海 曹随忠 四川农业大学动物医学院
张廷青 基伊埃中国牧业科技有限公司
张廷青 GEA高级奶牛顾问
十六岁即参加工作，在国内做过人工授精技术员、临床兽医和研究室主任。
1986年12月获美方奖学金，在明尼苏达大学攻读兽医产科学博士学位，1993年11月获博士学位，成为美国历史上自设立该学位以来获此荣誉的唯一中国人。在美期间，共发表研究论文(包括会议论文和摘要) 50余篇。
1997年12月，担任广美香满楼畜牧有限公司奶牛场场长。1999年1月至2001年底，先后在美国四家大型奶牛场担任技术场长。他是美国大型奶牛场从事实际技术管理和兽医工作的唯一的中国人。2006年4月，出任美国国际资源育种公司驻华首席专家兼业务总代表。2007年8月至2008年7月被黑龙江飞鹤乳业集团聘为牧业集团总经理，负责两个万头奶牛场的筹建、人员招聘和培训、澳洲牛引进、标准操作程序制定等工作。十多年来，他专注美国现代化奶牛业经营技术，积累了大量有关技术资料和丰富的实践经验，撰写了一系列有关现代奶牛群体遗传育种文章，有力推动了国内对国外优秀遗传物质的引进和应用。
多年前在拜访全国各规模化奶牛场期间，谈及如何做好原奶质量管控工作，总是反复提醒同道们对于亚临床乳房炎的管控应该是：“如履薄冰、如临深渊、枕戈待旦、警钟长鸣！”同时，亦提出了对每日大罐奶样的具体监测指标（表1）和亚临床乳房炎群体水平的监测要求（表2）。不过，极度遗憾的是，国内大多数奶牛场当时并未予以足够重视，以至于当时新建奶牛场奶牛群体细胞数不足10万，但在短短3～5年内飙升至30～50万，而亚临床乳房炎感染率亦由当年仅低于5%，呈星火燎原之势，迅猛扩散至全群的80%～100%！这种局面自然而然会严重影响奶牛场经济效益，如奶产量下降和奶价降级。生产实践中，我们常见大罐奶样体细胞数波动于20万上下，管理者闻低于20万则喜，听高于20万即忧。各种管控措施轮番出笼、花样翻新、令人目不暇接：有彻底消毒牛舍环境的、有反复查验挤奶系统功能的、有严责挤奶员工未认真执行挤奶操作流程而设立更苛刻考核制度的、有病急乱投医盲信某些供应商而饲喂各种作用尚不清楚的添加剂试图增强牛体免疫力的、有不断更换乳头药浴液的等等，不一而足。客观地说，这些努力都诚能可贵且值得尊重。然而，这些管控措施也从另一个方面反映了现场管理者对如何有效降低泌乳牛全群体细胞数和如何有效降低泌乳牛全群临床乳房炎发病率并不完全清晰。实际上这两类乳房炎在症状、统计学特点、致病微生物、所致经济损失和防治措施诸多方面虽有共性，但差异却是非常大的。如果不清楚了解两者的显著差异，冀望有的放矢地做好防治工作，那几乎不可能！举例说明：如果某泌乳牛群罹患金黄色葡萄球菌感染，我们力求牛舍憩息环境非常洁净有帮助吗？（这儿并不否定需要始终保持牛舍憩息环境洁净）答案是否定的。道理很简单：金黄色葡萄球菌并不生活在任何外界环境中，也不会通过土壤、空气和水源传播；其寄生于奶牛乳头皮肤表面和乳腺深部组织，只是在挤奶过程中通过奶衬、乳头擦拭巾和挤奶员工手传播。理解此点，相信同道们在如何有效预防金黄色葡萄球菌感染就会剑走偏锋、一箭中的。那么，大罐奶样体细胞数总在20万上下波动究竟是怎么回事呢？
表1. 亚临床乳房炎大罐奶样监测指标
表2. 亚临床乳房炎群体水平监测要求
体细胞数超过20万隐喻什么？
1.什么是体细胞？
这确实是老生常谈。体细胞是指乳汁中的细胞，主要分为两部分：微不足道的那部分来自自然脱落的乳腺上皮细胞，数量较少而且比较稳定；最重要是乳腺局部免疫系统为清除进入乳腺内部的致病微生物而释放出的各类白细胞，是乳腺局部区域典型的炎症反应，视炎症反应强弱程度而有多有少，进而大罐奶样体细胞数亦随之忽高忽低。
2.体细胞数超过20万隐喻什么？
目前认为：体细胞数低于10万的原奶源自奶牛的健康乳房，系正常奶；体细胞数介于10～20万之间的原奶则源自奶牛的亚健康乳房，系有问题奶（此论点国际上仍有争论）；体细胞数超过20万（这是北美标准；欧盟标准是超过15万）的原奶源自奶牛的非健康乳房，系异常奶。另外，原奶体细胞数超过20万也称亚临床乳房炎或隐性乳房炎。就乳腺局部免疫功能而言，体细胞数超标而未发展成临床乳房炎隐喻着乳腺局部免疫系统尚能将乳腺炎症反应控制在一定范围和程度。
3.体细胞超标对奶牛场经济效益会有哪些影响？
相信读者们也能脱口而出给出答案，如损失奶产量、降级交售奶价、丧失牛奶原有风味、缩短产品货架期和增加淘汰率等等，此处不赘述。
综上所述，如何回答“体细胞数超过20万究竟隐喻着什么？”一言以蔽之：奶牛群体亚临床乳房炎管控不到位！
这份大罐奶样体细胞数报告能告诉您什么（表3）？
表3是某奶牛养殖集团下属位于北方的一规模化奶牛养殖场2017年7～11月大罐奶样体细胞数逐日检测报告；其它补充材料参见表4。如果熟悉数据分析，我们从表3和表4大致能得出如下初步结论：
1.该奶牛场临床乳房炎防控不算差；
2.该奶牛场干奶流程和干奶期管理不算差；
3.该奶牛场揭发临床乳房炎流程基本到位；
4.该奶牛场亚临床乳房炎防控措施有待改进；
5.可能可以排除无乳链球菌、乳房链球菌、支原体和藻类原膜菌为该奶牛场亚临床乳房炎最主要的致病微生物。
6.基本可以锁定金黄色葡萄球菌系造成该场大罐奶样体细胞数总在20万上下波动的主要元凶。
不过，该场曾有一次将临床乳房炎奶样送至有关部门做致病菌分离，但是却未检出金黄色葡萄球菌，这是怎么回事呢？再有，我又凭什么主观臆断“基本可以锁定金黄色葡萄球菌系造成该场大罐奶样体细胞数总在20万上下波动的主要元凶”呢？
表3. 某规模化奶牛场2017年7～11月大罐奶样体细胞数逐日检测结果
（黄色区域为体细胞数≥20万）
表4.某规模化奶牛场乳房炎部分补充材料
为什么金黄色葡萄球菌感染泌乳牛群会造成大罐奶样体细胞数总是波动？
只要大致浏览一下表5、表6和表7，就不难得出以下结论：
1.金黄色葡萄球菌感染的泌乳牛群，其大罐奶样体细胞数总是上下波动，有时超过20万，有时低于20万；这当然会使现场原奶质量管控者感到困惑。
2.金黄色葡萄球菌感染的泌乳牛群，其排菌数亦上下波动，有时非常低甚至是0排菌，这自然会造成一次采样检测难以应用常规培养法成功分离出金黄色葡萄球菌。
3.即使体细胞数总是低于20万，也并非说明泌乳牛群不存在传染性乳房炎致病菌的感染，而只能暗喜庆幸：本场泌乳牛群亚临床乳房炎的管控暂时还算基本到位，尚未大规模传播。
4.金黄色葡萄球菌感染泌乳牛群后，因其每日排菌数量波动较大，故引致原奶微生物总数也相应发生波动。在大罐奶样体细胞数低于20万的情况下，如果泌乳牛群感染了金黄色葡萄球菌，那么该菌对大罐奶样微生物总数的贡献是每毫升0至2600个细菌。如果大罐奶样体细胞数在30万左右，那么该菌对大罐奶样微生物总数的贡献将远不止2600个细菌。
5.最后，某奶牛养殖集团其下属一北方规模化奶牛场仅提供了该场221日逐日大罐奶样体细胞数的信息（表3），再加上有限的关于该场乳房炎的补充数据（表4），同时在一次采集临床乳房炎送检做乳房炎致病菌分离时并未成功发现金黄色葡萄球菌，那我为什么还要主观地推断该场泌乳牛群可能存在着金黄色葡萄球菌感染呢？这主要基于以下客观事实：
（1）该场大罐奶样体细胞数逐日波动较大并经常超过20万，这是典型的泌乳牛群罹遭金黄色葡萄球菌感染的症状之一。
（2）极难成功地从临床乳房炎病例送检的乳样中分离出金黄色葡萄球菌，这亦是典型的泌乳牛群罹遭金黄色葡萄球菌感染的症状之一。
（3）更为关键令人信服的支持证据是，该场曾发生过乳房坏疽病例。众所周知，只有金黄色葡萄球菌和芽孢杆菌能够引发乳房坏疽，但芽孢杆菌对泌乳牛群大罐奶样体细胞数变化影响微不足道。故此，基本可以推断：本文举例中某奶牛养殖集团其下属一北方规模化奶牛场大罐奶样体细胞数长期在20万上下波动系金黄色葡萄球菌感染泌乳牛群所致。
表5. 国外某奶牛场17日断续大罐奶样金黄色葡萄球菌和体细胞数检测结果
表6. 黑龙江某奶牛场47天逐日连续大罐奶样金黄色葡萄球菌和体细胞数检测结果
表7. 四川绵阳某金黄色葡萄球菌感染奶牛场43日断续大罐奶
样微生物总数和体细胞数检测结果
如何确诊金黄色葡萄球菌感染？
多采用实验室常规培养法、Accumast®快速诊断皿或PCR诊断法（此处省略）。令人欣慰的是：四川农业大学动物医学院可以免费为我国广大奶牛养殖集团、奶牛场和奶牛养殖户提供乳房炎致病菌分离和鉴定工作，其联系方式如下：联系人：罗正中 电话：18227551603
样品送检地址：四川省成都市温江区惠民路211号四川农业大学成都校区。
泌乳牛群大罐奶样体细胞数总在20万上下波动，如果不及时采取相关有效防控措施，那后果如何？
请注意表8和表9的黄色区域，毋庸解释和饶舌，答案是严酷的：若无防微杜渐，势必酿成“千里之堤，溃于蚁穴”！
表8. 某规模化奶牛场一年内泌乳牛群金黄色葡萄球菌感染率变化趋势
表9. 某规模化奶牛场一年内泌乳牛群大罐奶样体细胞数、日均单产
和305日奶产量变化趋势
为什么金黄色葡萄球菌乳房炎难以治愈？
如表10，金黄色葡萄球菌乳房炎的确难以治愈（头胎牛除外），那为什么呢？
1.金黄色葡萄球菌常寄生于乳腺深部组织和泌乳细胞内，同时还损伤乳腺深部组织形成脓包和疤痕，致使抗菌素难以穿透攻击。
2.金黄色葡萄球菌时常呈现“假死”现象，这也导致乳房局部免疫系统无法识别和攻击。
表10. 金黄色葡萄球菌乳房炎治愈率如何？
金黄色葡萄球菌感染泌乳牛群的强度究竟如何？
1头携菌牛在挤奶过程可以传染其随后6～8头牛（但不表明这6～8被传染的牛最后都会发病）；如果一切防控措施天衣无缝，那么1头携菌牛每年至少可以感染1/4头健康泌乳牛发病；万一有所疏忽，那就可以造成4头以上健康泌乳牛感染发病，届时淘汰已罹病牛数量还无法抵消新近感染发病健康牛数量。我国某大型奶牛场运营不足十年，其当初逾5000头健康泌乳牛因疏于有效防控，结果就逐渐有1008头被金黄色葡萄球菌感染发病，这是一个惨痛的教训，亦为金黄色葡萄球菌感染健康泌乳牛群非常猛烈的明证。
有效防治金黄色葡萄球菌乳房炎的常规措施原则有哪些？
1找出体细胞数高的牛；
2.确诊是否是金黄色葡萄球菌感染；
3.杜绝进一步扩散；
4.合理迅速处理携菌牛。
以上四项防控基本原则都牵涉许多细节，限于篇幅，此处亦省略。
本文小结
如果泌乳牛群大罐奶样体细胞数总在20万上下波动，并且发生过乳房坏疽病例，应该首先怀疑泌乳牛群感染了金黄色葡萄球菌。此刻应及时采取相关有效防控措施，亡羊补牢，犹未晚矣！但倘若漫不经心放任自流，则泌乳牛群必将面临：“蝼蚁之穴溃千里之堤”！的悔恨。笔端及此，就有效管控金黄色葡萄球菌感染泌乳牛群而言，依然是许久前的告诫：“如履薄冰、如临深渊、枕戈待旦、警钟长鸣”。
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