首页>> 科学养牛>> 原料奶质量>>

法国如何成为乳品质量的领跑者

2012-04-18 08:31 荷斯坦奶农俱乐部网访问量：539 [ 字号：大 中 小 ]

　　——研究+分析+教育+时间

　　Jocelyne Flament INRA 译者卢楠法国欧密斯(OLMIX)北京分公司

　　乳制品大国——法国

　　据法国官方统计，2009年法国全国源奶产量2200万吨，是加拿大、荷兰、英格兰和澳大利亚的总合。法国单一一个国家即占欧盟源奶产量的25%。而法国47%的产量又来自于西部的三个大区，即：布列塔尼、诺曼底及鲁瓦河地区(图1)。

　　图1法国乳品产量分布图，深色部分为主产区

　　按照法国人的饮食习惯，他们并不习惯于饮用液态奶，而是喝红酒、吃奶酪。仅法国的奶酪产品就有逾400种，法国人这样形容：“即使每天品尝一种，一年365天也吃不完”。在这400多种中约有300种为牛奶所制，其余约100种为山羊和绵羊奶产品。

　　奶酪生产要求最高品质的奶源

　　没有高品质的原奶，奶酪则无法生产。如若细菌数偏高，会导致奶酪中的空洞过大;体细胞数偏高，导致奶酪、酸奶、黄油、奶油等产品保质期缩短且口感变差，等等。因此，法国在提高原奶质量方面，经历了40余年研发、改进、教育及防控的努力。

　　◆1956年脂肪含量计入奶价;

　　◆1969年细菌数计入奶价;

　　◆1976年蛋白水平及体细胞数量被计入奶价;

　　◆1992年6个必检项目(脂肪、蛋白、细菌数、体细胞、掺水、抗生素)+2个抽检项目。

　　体细胞的控制，早在上世纪70年代初就已被乳品加工企业所重视，主要因为原奶体细胞过高，会导致奶酪、酸奶产量降低，生产时间加长，保质期被缩短等弊端。因此，通过法国农科院等科研单位的多年研究，法国乳品行业利用各方面技术，坚持不懈地教导奶农如何降低体细胞数。然而，在起初阶段并不顺利。乳品企业按照品质优劣将源奶分为A、B、C三个不同等级(及价格)，而大多数奶农由于体细胞超标，其原奶长时间被归为B或C类。由于当时的体细胞检测全部在由乳品企业的实验室完成，奶农认为是乳品企业通过额外指标来压低奶价。法国还因此发生过连续的、不同规模的奶农游行示威。

　　此种格局于1973年发生了变化，主要体现在国家、地区和地方三个层面的不同机构参与到乳品管理中，以各种形式宣传正确、规范的奶牛饲养、挤奶流程等。

　　●政府：农业部食品总局(DGAL);

　　●国家级的机构：全国牛奶生产者协会(FNPL);国乳品合作社联合会(FNCL);国家乳制品工业协会 (FNIL)等;

　　●区域(大区)及的机构：区域农业经营者工会联合会(FRSEA);不同的乳品私营企业联盟，如布列塔尼乳制品行业联盟(UBIL)等;

　　●地方机构：省级农产品经营者工会联合会(FDSEA);

　　以上4个层面的不同机构在全法国共同设立了17家“跨行业的”的独立检测机构，负责处理每天由运奶车司机送来的不同牧场、奶农的源奶样本(图2)。

　　图2 蓝色标志是分布于法国各个地区的17家乳品质量独立检测机构

　　●每年总计>100 万份不同目的奶样分析;

　　●根据不同的养殖密度及距离，每个实验室负责的牧场数量在300~1.2万家不等。

　　不同环节对提高乳品质量的目标需求

　　对于奶牛养殖者而言：牛群更健康，奶牛产量提高，原奶被支付价格更高。

　　对于乳品加工企业而言：单位原奶的投入带来更多的制成本产量(如：同样1升品质高的牛奶比质量差的可生产更多的酸奶、奶酪)。此外，乳品质量有更高的保证，也可减少原奶分开收集产生的额外成本。

　　对于消费者：可享受更好的乳制品营养价值，更好的口感，更长的保质期。

　　长期的教育帮助奶农提高

　　70年代中期起，大量的技术推广会、报纸、杂志文章，电视、广播专题等都在教育奶牛养殖者体细胞对于乳品产业的重要性，及各种控制体细胞、细菌数等指标的管理方法。无论是奶农还是乳品企业，其中每个从业人员都必定在养殖者、生产者或消费者中拥有双重身份，换句话说，我们都是消费者。乳品企业通过以质定价的方式，将养殖者整体的体细胞、细菌数逐步降低，从而将高品质的原奶用于乳制品的生产，随着消费群体对于乳品质量重要性的逐步了解，也更青睐于将高品质产品提供给自己的孩子、身边的老人。综合而言，现代化法国乳品行业及其各个环节是经历了近40年的不断教育与革新才逐步完善的。